schlachtreifes OSTER-LÄMMCHEN

Zutaten:

1 Lamm-Backform (sonst wird das nix)

100 g Marzipanrohmasse
2 Freiland-Eier
75 g weiche Butter
50 g Staubzucker
1 Pck Bourbon-Vanillezucker
1 Prise Salz
10 Tropfen Bittermandelaroma
80 g Weizenmehl
20 g Speisestärke
1 gestrichener Teelöffel Backpulver
etwas Staubzucker zum anzuckern

Zubereitung:

Alle Zutaten schon einige Zeit vor dem Backen bereit legen um alles auf Zimmertemperatur zu bringen.

Backrohr auf 175°C vorheizen.

Marzipan und Eier zu einer schaumartigen Masse verrühren. Das Marzipan dazu vorher klein schneiden, dann geht es leichter.

Dann die weiche Butter, Zucker, Vanillezucker, Salz und das Bittermandelaroma gut unterrühren. Der Zucker muss sich völlig aufgelöst haben.

Nun das gesiebte Mehl, die Speisestärke (ich nehme Maisstärke) und das Backpulver untermischen und einen Schuss Rum hinzufügen.

Rum im Teig macht sich immer gut

Alles gut verrühren und in die vorher eingefettete und gestaubte Lamm-Form füllen. Während das Befüllens die Lammform öfters leicht aufklopfen damit der Teig sich im oberen Teil des Lamms gut verteilt und das Lamm nach dem Backen nicht kopflos wird.

Die Lammform auf die unterste Schiene des Backrohrs stellen und bei 175°C für 40 - 45 Minuten backen.

nach 1 Minute                                     -                                   nach 40 Minuten

Den beim Backen eventuell überquellenden dicken Bauch des Lammes mit dem (Schlachter-)Messer einfach abschneiden.


Danach etwas abkühlen lassen (ca. 10 Minuten) und den Kuchen vorsichtig aus der Form lösen. Anzuckern - fertig!

(Das war ein Beitrag von Karin)

niedliche OSTER-CUPCAKES mit Eierlikör (Hasen im Nest)

  

Zutaten:

Teig:
200g Mehl gesiebt
2 TL Backpulver
200g Zucker
1/2 TL Salz
100g weiche Butter
3 mittelgroße Freilandeier
150ml Eierlikör
1 TL natürliches Bourbon-Vanille-Aroma


Frosting:
1 Becher gekühltes Schlagobers
1 Päckchen Sahnesteif
3 gute EL Backzucker
ein guter Schuß Eierlikör
1 Päckchen QimiQ-Vanille
grüne Lebensmittelfarbe
kleine Schokohäschen
essbares Ostergras
kleine bunte Gelee-Eier

Zubereitung:

TEIG:

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Das Mehl zusammen mit dem Backpulver, dem Zucker, der Butter und dem Salz in eine Rührschüssel geben. Mit den Fingern vermengen bis die Masse an feine Semmelbrösel erinnert. Die Eier in einer separaten Rührschüssel mit dem Eierlikör und dem Vanille-Aroma so lange verquirreln bis sich alles gut miteinander vermischt hat.

Nun die Eier(likör)mischung langsam zu den trockenen Zutaten geben. Dabei stets weiter aufschlagen.

SANFT weiter schlagen, bis sich eine geschmeidige Masse ergibt. Dabei drauf achten, die Zutaten nicht zu heftig aufzuschlagen. Zu starkes Schlagen macht die Cupcakes hart und niemand möchte harte Cupcakes.

23 Cupcake-Förmchen aus Papier (nicht die ganz großen) am besten in einem Muffin-Blech verteilen, ansonst die Förmchen doppelt nehmen. Den Teig nun vorsichtig in die Förmchen gießen. Die Förmchen nur bis zur Hälfte füllen (ca. 2 gute EL des Teiges).
20 - 25 Minuten backen, mit einem Stäbchen eine Garprobe machen.
Die Cupcakes abkühlen lassen.



Nun aber auf zum Nestbau:


FROSTING:

Das Päckchen QimiQ-Vanille mit 3 guten EL Zucker und einem Schuß Eierlikör gut aufmixen. Etwas grüne Lebensmittelfarbe unterrühren und die Masse satt einfärben.

Das gut gekühlte Schlagobers zusammen mit einem Päckchen Sahnesteif sehr steif schlagen und anschließend vorsichtig unter die grüne Masse heben.

Nun das Frosting in einen Spritzsack füllen und grüne Kringel auf die Cupcakes spritzen. Anschließend aus dem essbaren, aber etwas widerspenstigen Ostergras liebevoll Nester formen und draufsetzen. Schokohäschen und Gelee-Eier im Nest verteilen.

Freuen, wie entzückend die Cupcakes aussehen!

 

 

 

(Das war ein Beitrag von Beatrix & Karin)

süffige ORANGEN-WHISKEY-MARMELADE

 

Zutaten:

1360g Bio-Orangen-Filets

1 Grapefruit

1 Zitrone

680g Gelierzucker 2:1 
1/8 l Whiskey 

 

 

 

 

Zubereitung:

Die Orangen, Grapefruit und die Zitrone schälen und filetieren (= alles Weiße entfernen). In kleine Stücke schneiden und mit dem Gelierzucker im Topf aufkochen. 5 - 10 Minuten kochen lassen. Den Schaum abschöpfen oder unterrühren (dauert länger, ist aber professioneller). Whiskey vorkosten und anschließend in den Topf schütten. Eventuell Whiskey noch nachkosten.

 Das Ganze gut verrühren, Gelierprobe machen und noch heiß in vorbereitete sterilisierte Gläser abfüllen. Den Deckel der Gläser noch extra mit Whiskey benetzen und fest auf die Gläser schrauben. Die Gläser auf den Kopf stellen und ca. 15 - 20 Minuten abkühlen lassen - dann wieder umdrehen und im Grüppchen langsam erkalten lassen.

Hinweis:
Diese Marmelade ist nichts für Eilige. Für das filetieren der Orangen muss man einige Zeit einplanen. Dafür kann man sich während der gesamten Zubereitungszeit an herrlichem Orangen-Duft erfreuen, der sich in der Wohnung verteilt. 

... und für das wunderbar köstliche Endergebnis lohnt sich der Aufwand allemal ...

(Das war ein Beitrag von Beatrix & Karin)