herbstliche VANILLE-MUFFINS mit Apfel

Zutaten:

200g Staubzucker
1 Bio-Freiland-Ei von glücklichen Hühnern
280g glattes Mehl
1 großer Apfel
120ml Öl (zB Rapsöl)
250ml Buttermilch
8,5g Natron
1 dezenter TL gemahlene Nelken
2 Bourbon-Vanilleschoten

Zubereitung:

Den Backofen auf 170°C vorheizen.

Apfel schälen und in kleine Stücke schneiden.

Ei, Zucker, Öl, Nelken und das ausgekratzte Mark der zwei Vanilleschoten super schaumig rühren.

Mehl und Natron mischen und in die flüssige Masse einsieben. Die Masse wird dann recht trocken. Nun die Buttermilch einschütten und alles wieder schön cremig rühren.
18 Muffin-Förmen mit einem EL Teig befüllen, dann die Apfelstückchen gleichmäßig darauf verteilen. Nun einen weiteren EL Teig ins Förmchen gießen. Zum Abschluss weitere Apfelteile dekorativ anbringen.

25 Minuten backen. Anschließend mit etwas Staubzucker bestreuen.
Während des Backvorgangs verbreitet sich ein angenehm herbstlicher Räucherstäbchenduft im Raum.

(Das war ein Back-Beitrag von Beatrix & Karin)